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SALUMI,
FORMAGGI |
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muset di Vanni Bazza con mostarda e
patate schiacciate |
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prosciutto
di San Daniele 24 mesi DOK
DallAva, affettato a coltello e servito con gnocco fritto |
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prosciutto
di San Daniele stagionato 5 anni riserva
DOK DallAva, affettato a coltello e servito con gnocco fritto |
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piatto di
salumi artigianali serviti
con gnocco fritto |
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acciughe
del cantabrico il Mongetto con
burro di panna e pane di Matera |
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selezione
di formaggi con
frutta fresca, mostarde e confetture |
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crema di
ceci e carciofi con
farro, pomodori confit e capperi di Salina |
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caesar salad
danatra con
formaggio al tartufo, croccantini di pane di Matera |
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frico morbido alla piastra, salsetta
di cipolle e chips croccanti |
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tartara
di tonno con capperi e aneto pistacchi,
smetana, barbabietole |
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ostriche
fritte con
salsa agrodolce di mele antiche |
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polpo
grigliato carciofi in due consistenze, timo, bottarga |
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calamaro
e asparagi, emulsione
di mandorle, olive, olio al basilico, profumo di mandarino |
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PRIMI |
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orzotto con asparagi piselli,
pinoli tostati, scorza di limone |
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lasagne
con spugnole e asparagi crema
duovo, olio al basilico |
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gnocchi
di pane e ricotta con
sugo di coniglio e olive |
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risotto
Carnaroli con seppie nere, canestrelli, schie |
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spaghetti
olio, acciughe e rosmarino calamaretti spillo, vongole, cimette
di cavolfiori |
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fettuccine
asparagi e capesante con
finocchietto e guanciale stagionato |
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bucatini
con polpo e carciofi, puntarelle, pesto allorigano, capperi, peperoncini
Il Mongetto |
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SECONDI |
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baccal
bianco topinambr, cime di rapa, capperi
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tonno
scottato e vongole radicchio, carciofi, cipollotto, peperoncino,
origano, crema di fagioli |
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branzino
al forno, salsa al burro bianco, limone con verdure e patate cremose alla salvia |
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fritto
misto di pesce |
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asparagi cotti e crudi, ricotta fritta, pane di Matera |
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cubi di
costata cotta allincontrario con frittelle di patate e spinaci |
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capretto al forno con patate e carciofi |
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CONTORNI |
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insalata
di verdure crude |
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patate
fritte |
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grigliata
di verdure |
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I
DESSERT |
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sorbetto
di mandarini con frutta fresca, meringa al cocco frutti di bosco glassati, frutta
secca, salsa dalbicocche |
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crostatina
di fragole e rabarbaro, con
mousse di fragole e salsa di fragole caramellate |
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gelato al
fiordilatte, mousse di caff, savoiardi
senza farina, cioccolato, giacometta a filo |
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sfera di
cioccolato crema
di cassata, arancia caramellata, briciole di frolla, salsa di pistacchi |
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la pite (torta rustica di mele) con salsa di mele e
basilico |
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sorbetto di mandarini con Calvados |
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